La cocina de Rafa

CANAPÉS

2011-06-06T01:18:00.000-07:00

Si tienes un poco de imaginacion y un par de moldes, puedes hacer unos canapés que dejaran con la boca abierta a mas de uno.

Preparación : coge unos moldes, los que mas te gusten, con una rebanadas de pan de molde ponlos encima y presiona para hacer las formas y deja el pan dentro del molde, el relleno puedes emplear el que mas te guste, los de la foto unos tienen una crema fina de queso y pepinillo y pepinillo a rodajas encima, otros queso blanco y caviar rojo o negro, y otros con tomate anchoa y pepinillo y despues una capa de gelatina neutra. Los dejas reposar para que la gelatina se cuaje y los desmoldas. Los rollitos son de calabacin rellenos de pure de patata con un crujiente de jamon .
Solo tienes que cortar unas laminas de calabacin, pasarlas por la plancha para que queden tiernos, hacer un pure patata y mezclarle unos trocitos de jamon pasados por la plancha para que queden crujientes, quedan muy suaves y con un toque crujiente.

Estos canapés los puedes acompañar con un buen vino como,

Coupage 110 2006

Albaflor Blanco 2010

Vins Nadal

http://www.vinsnadal.com

Berenjenas Rellenas

2010-11-04T04:29:00.000-07:00

Ingredientes para cuatro personas:

4 berenjenas medianas
500 g de carne picada ternera ( puede ser otra carne , pollo , cerdo etc)
1 cebolla
aceite
1 copita de vino blanco
sal y pimienta
150g de queso rallado
1 tomate

Para la bechamel:
500 ml leche
2 cucharadas de harina
1 cucharadita pequeña nuez moscada.

Como se hace

Se cortan las berenjenas por la mitad y se les hace unos corte con un cuchillo por el centro para que se cuezan mejor, se colocan en una olla y se llena de agua, se dejan hervir unos 15 minutos aprox.
Cuando esten se ponen en un colador y se dejan enfriar un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos la pulpa de la berenjena y la reservamos.

En una sarten ponemos un poco de aceite y ponemos la cebolla bien picada, cuando empiece a dorar le incormporamos la carne picada y salpimentamos, cuando empiece a dorar un poco le incorporamos la pulpa de la berenjena picada y removemos bien le ponemos el vino blanco y dejamos cocer hasta que el vino se haya evaporado.

Nos disponemos a el relleno de la berenjenas, con una cuchara las rellenamos que no esten muy colmadas y las vamos colocando en una fuente para horno.

Bechamel: Ponemos en una sarten la leche y un poco de sal, la harina y la nuez moscada lo ponemos al fuego y sin dejar de remover para evitar grumos, lo dejamos hasta que empiece a espesar una vez lista con una cuchara la ponemos por encima de las berenjenas, luego les ponemos el queso rallado un trocito de tomate y las ponemos al horno ya precalentado a 200º unos 10 minutos aprox ( depende de cada horno) y se gratina y listo para comer,

Pan Casero

2010-10-29T03:22:00.000-07:00

Muy sencillo y en tan solo 40 minutos

Ingredientes

310 de harina de fuerza
175 ml. de agua tibia
20 g aceite
15g levadura fresca
1 cucharada pequeña de sal.

Preparación

Poner en un bol la harina el aceite y la levadura (previamente la fundimos con el agua tibia y la incorporamos ) lo amasamos bien hasta que este todo bien ligado y no se nos pegue en las manos, despues añadiremos la sal y volvemos a amasar unos minutos mas y listo.

Cuando le demos la forma deseada ya sea redondo o alargado , con un cuchillo que corte muy bien o con un cuter , de damos unos cortecitos por encima y lo pintamos un poco con aceite, espolvoreamos un poco con harina , y lo colocamos en la fuente de cristal con tapa Pirex.

Lo colocamos en el horno sin precalentar y lo encendemos temperatura 220º y lo dejamos 40 minutos. y listo.

Muy sencillo

Huevos escalfados

2010-10-28T00:43:00.000-07:00

Un buen desayuno

Necesitas:

Para dos personas

2 huevos

4 rebanadas de pan de molde

4 lonchas de bacon

1 cucharada de mostaza

una ramita de hinojo

Preparacion:

Se pone un cazo al fuego con agua, cuando empiece a hervir , cascamos los huevos y los tiramos dentro con cuidado, los dejamos cocer cuatro minutos, cuando esten listos los retiramos.

En una sarten o plancha, ponemos unas gotas de aceite y torramos el bacon, cuando este bien dorado lo retiramos y reservamos.

Cogemos las rebanadas de pan de dos en dos y con la ayuda de un vaso o aro de metal, lo ponemos en el centro de la rebanada para sacar los circulos del pan, los tostamos en la tostadora, cuando esten listos nos disponemos a montar el plato.

En un plato ponemos las tostadas en el centro, colocamos el huevo escalfado encima, haciendo en el pan unos cortes para que se aguante el bacon lo colocamos como se ve en la foto, le ponemos un poco de mostaza y decoramos con una ramita de hinojo y listo.

A disfrutar del desayuno y a pasar un buen dia.

COCA DE TRAMPO

2010-10-22T11:21:00.001-07:00

Ingredientes:

aceite
harina
levadura
sal
agua
tomates
pimientos
cebolla
perejil
pimenton dulce

Como se hace.

Poner en un cuenco 300 ml de agua tibia, 75 ml aceite , medio sobrecito de levadura en polvo y una pizca de sal, teneis que ir poniendo harina la que tome , amasar bien hasta que no se pegue en las manos.
En una placa de horno se pone un poco de aceite para que no se pegue y estendemos la masa que quede fina por todo igual.
En un cuenco cortamos en daditos muy pequeños el tomate , pimiento, cebolla, ponemos un poco de aceite , sal y lo colocamos todo esto encima de la masa, que quede bien esparcido por todo , ponemos un poco de perejil bien cortadito por encima y ponemos un poco de pimenton dulce,
Lo colocamos en el horno ya precalentado a 180º unos 40 minutos aprox. (mirar de vez en cuando), cuando este un poco dorado ya esta lista.

PD: se puede acompañar con unas cañas y unos amigos.

Buen provecho

Brochetas de Solomillo Rebozasa con sesamo

2010-10-19T12:18:00.000-07:00

Para una cena informal,y sencilla.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 huevo
galleta picada
sal y pimienta
sesamo
aceite

Asi se hace.

Se corta el solomillo en trocitos y lo sazonamos al gusto, batimos el huevo y pasamos el solomillo por huevo y lo rebozamos por galleta picada, cuando esten rebozados le ponemos por encima el sesamo y lo apretamos un poco con las manos para que se quede pegado al rebozado.

Cortamos en trocitos el pimiento rojo y el verde, ahora con un palillo de los largos pinchamos un trozo de solomillo y uno de pimiento verde y rojo, y asi un par de veces.
Cuando esten todos listos los freimos en una sarten con bastante aceite, hasta que esten dorados , los retiramos y los ponemos en un plato con papel de cocina para quitarle el exceso de aceite y listos para comer. ( se pueden acompañar con mostaza u otra salsa )

Buen provecho

Tumbet

2010-09-26T02:34:00.000-07:00

Ingredientes ( 4 paersonas )

2 bernjenas
2 calabacines
1 pimiento rojo
4 patatas medianas
tomate frito
1 solomillo de cerdo
sal
pimienta
oregano
aceite

Como se hace

Cortamos las berenjenas, calabacines y patatas en rodajas, el pimiento lo troceamos a tiras de un dedo aproximadamente.
Ponemos en una sarten aceite y freimos primero las patatas, cuando este fritas las colocamos en una fuente, despues freimos las berenjenas y los calabacines , las colocamos encima de las patatas y por ultimo los pimienetos rojos y los incorporamos con todo lo demas, ponemos por encima la salsa de tomate frito y le ponemos un poco de oregano.

Solomillo

Lo cortamos en medallones no muy finos , lo salpimentamos y ponemos en la sarten unas gotas de aceite , lo hacemos que este doradito bien hecho ( el solomillo queda muy tierno) y listo para comoer.

Se puede servir en una fuente, o individual como en la foto, puede comerse caliente o frio.

Magdalenas Brownie

2010-09-22T20:02:00.000-07:00

Ingredientes

3 huevos

60 g azucar

3 cucharadas soperas de leche.

125 g de chocolate foundant

125 g de mantequilla.

1/2 sobre de levadura

80 g de harina

Nueces o avellanas (al gusto).

Como se hace:

Precalentamos el horno a 180º

Colocamos en la jarra de la batidora el accesorio de amasar y ponemos , los huevos, la harina el azucar,la levadura y reservamos.

Ponemos en un bol apto para microondas la leche la mantequilla y el chocolate troceados, lo ponemos dos minutos para que se funda y lo incorporamos a los demas ingredientes, lo batimos todo que este bien ligado, le incorporamos las nueces troceadas al gusto,

Colocamos los moldes de magdalenas en una bandeja para horno y los rellenamos un poco mas de la mitad para que no se salga cuando suba en el horno, las horneamos 20 minutos, pinchar con un palillo para ver el nivel de humedad.

Una vez listas las sacamos, fundimos un poco mas de chocolate y lo ponemos encima de cada una y decoramos con una nuez o avellana y listas para comer.

Estan buenisimas. espero que os guste.

Caviar de Berenjena (Paté)

2010-09-21T07:48:00.000-07:00

Ingredientes

2 berenjenas

4 dientes de ajos

1 cucharada mediana de mostaza de Dijon ( tiene mucho sabor)

1 yema de huevo

1 ramita de perejil fresco

1 pizca de pimenton

sal y pimienta

50 g aceite de oliva

Como se hace

Se cortan las bernjenas por la mitad y con un cuchillo le damos unos cortes en el centro para que se hagan mas rapido y las colocamos en un bol apto para microondas junto con los ajos y lo ponemos cinco minutos, luego los retiramos y con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa y la ponemos en el baso de la batidora, pelamos los ajos y los incorporamos, junto con todos los demas ingredientes, batimos hasta obtener una pasta omogenea.
Lo ponemos en la nevera y lo dejamos reposar y listo para degustar con unas tostadas .

Sopa fria de melon & Crujiente de jamón

2010-09-21T07:29:00.000-07:00

Ingredientes

1 melon
hierba buena
Jamon serrano.

Como se hace, (muy sencillo)

Se abre el melon y con una cuchara especial de hacer bolitas , se hacen una cuantas segun los comensales ( 2 por persona) y se reservan.

El resto del melos lo pelamos todo y lo ponemos en el baso de la batidora, incorporamos la hierbabuena, un par de ramitas y batimos todo bien, probamos para saaber el gusto de la hierbabuena por si tenemmos que incorporar un poco mas, se tiene que notar el sabor a menta.
En una sarten o plancha pasamos el jamon serrano hasta que se quede crujiente.

Montaje
Con un palillo largo pinchamos un trozo de jamon y ponemos una bola de melon ,volvemos a pinchar el jamon y ponemos la otra bola de melon, se sirve la sopa en una copa y se coloca el palillo encima de la copa.

Consejo. servirse frio.

Patelitos de Arroz

2010-09-20T11:57:00.000-07:00

Ingredientes

12 Obleas de empanadillas
600 ml. de leche
60 g de mantequella.
20 g de semola de arroz.
20 g de maicena.
30 g de harina.
80 g de azucar.
Sal (una pizca)
2 huevos.
Azucar glas.

Como se hace:

Colocamos en la jarra de la batidora el accesorio de amasar y ponemos, la leche, semola, maicena , harina, azucar y una pizca de sal,
calentamos la mantequella para que se funda y la incorporarmos a la masa, cuando se esta amasando incorporamos los huevos por la parte superior de la tapa y dejamos que se quede todo bien mezclado y reservamos.
Tomamos unos moldes y los untamos con mantequilla para que no se pegen, y colocamos en el interior de cada molde una oblea, luego rellenamos hasta el borde con todo el preparado .( a la hora de verter el preparado ir removiendo para que la semola no se quede en el fondo)

Horneamos durante unos 25 minutos aprox, segun el horno, tienen que estar un poquito dodrados, durante la cocción los pastelitos se inflan y suben de tamaño, es normal y cuando los sacas del horno bajan un poco tambien es normal.

Y listos para comer , si te sobran las puedes guardar en al nevera y para que o esten tan frios a la hora de servirlos, darle un poco de microondas para quitarles el frio.
Se pueden servir con un poco de azucar glas por encima .

Espero que os guste.

Bizcocho Cebra

2010-09-16T11:11:00.000-07:00

Ingredientes

3 huevos

180 gm azucar

200 ml de nata

250 de harina

75 ml de aceite de girasol

6 cuchara/soperas de cacao en polvo

1 sobre de levadura, a ser posible Royal.

1 pizca de sal.

Como se hace

Colocar en el vaso de la batidora, el utensilio de amasar e introduciomos, los huevos la nata el aceite el azucar la harina, el sobre de levadura y la pizca de sal , se bate haste que este todo bien mezclado, se retira de la batidora colocando la masa obtenida en dos recipientes con la misma cantidad cada uno, volvemos a meter una parte de la masa en el vaso de la batidora y le agregamos el cacao, batimos de nuevo y lo retiramos.

Preparamos un molde que ya tenemos untado con mantequilla , y con la ayuda de una cuchara, vamos colocando en el centro del molde dos cucharadas de la masa y despues dos mas con la otra masa encima, asi sucesivamente hasta verter toda la masa, parece que es complicado pero no..... el resultado es muy bueno, lo colocamos en el horno ya precalentado a 180º durante 50 minutos aprox, depende del horno, comprovar con un palillo pinchando en el centro , si sale seco ya esta.

Tiene que quedar asi. espero que os guste.

Aqui, dejo un trozo para que la proveis.

PD: Mis agradecimientos a Manu, esta receta ha sido tomada prestada de su recetario, puedo confirmara que esta muy buena. http://cocinandoconcatman.blogspot.com.

STRUDEL SUIZO

2010-09-11T15:49:00.001-07:00

Ingredientes

2 laminas de hojaldre (masa fresca)
4 o 5 manzanas ( si pueden ser Golden)
3 cucharadas soperas de pasas,
8 cucharadas de azucar.
Canela
Licor de cerezas ( o al gusto Pacharan ....) una copita.
Mantequilla
Azucar glas
Harina
1 huevo

Preparación

Se pelan las manzanas y se cortan a laminas finas, ponemos en una sartén dos cucharadas de mantequilla y las manzanas, las dejamos unos minutos y ponemos el azúcar y removemos, cuando empiezan a soltar un poco de jugo le ponemos las pasas y el licor ( las pasas las tenemos macerando con el licor un poco antes) dejamos cocer hasta que estén las manzanas pochadas y reservamos.

Colocamos una tela en la mesa de trabajo y espolvoreamos con harina , extendemos una masa de hojaldre, dejandola muy fina, con la ayuda de un rodillo, colocamos en un extremo las manzanas, y con ayuda de la tela, le damos vueltas y la enrollamos en si misma.

Luego estiramos la otra masa igualmente . batimos el huevo y con ayuda de un pincel pintamos la masa por una cara y espolvoreamos con azúcar y canela, y volvemos a enrollarlo cerrando las puntas , presionando un poco con los dedos.
Lo pintamos bien con huevo y hacemos unos cortes finos con un cuchillo y lo colocamos en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 180º y lo dejamos cocer hasta que veamos que el hojaldre esta dorado, unos 20/25 minutos aprox.
Una vez listo se deja enfriar y espolvoreamos con azúcar glas y listo.

Tenemos un buen postre o merienda.

Puding con ensaimada

2010-09-10T11:37:00.000-07:00

Todo un clasico que no podia faltar

Ingredientes

6 huevos
8 cucharadas soperas de azucar
1 litro de leche
2 ensaimadas
Caramelo liquido

Preparación

Poner en un bol, los huevos el azucar y la leche, batirlo todo con la batidora.
En un molde, poner en el fondo el caramelo liquido y verter toda la mezcla previamente batida,
cortar en trozos pequeños las ensaimadas y colocarlas encima, con la ayuda de una cuchara empujar los trozos hacia abajo para que queden remojados.
Con el horno precalentado a 180º pondremos el molde dentro de otro con un poco de agua para ponerlo al baño maria, lo dejamos en el horno durante 1 hora, pinchamos con un palillo para ver si sale seco y listo.

Cestitos de Codorniz

2010-09-07T05:18:00.000-07:00

Ingredientes

Un paquete de bases para empanadillas
Queso para fundir
Chorizo
Bacon
Huevos de codorniz
Moldes de papel para magdalenas

Preparación

Colocamos una base de empaladilla en un molde de magdalena, ponemos un poco de queso en el fondo haciendo una cama, luego ponemos un poco de chorizo y bacon cortado pequeñito, ponemos un poco mas de queso y encima colocamos un huevo de codorniz,

Horneamos a 180º durante 15 minutos y listos para comer.

Coctel de Gambas

2010-09-07T05:13:00.000-07:00

Ingredientes

Piñas beby (pequeñas)
Gambas peladas
Lechuga
Salsa rosa ( mahonesa y tomate)
Cigalas

Preparaciòn
Se parten las piñas por la mitad, conservando el tronco, se vacian y se pica la piña, la colocamos en un recipiente donde mezclaremos todos los ingredientes.
Se hierven las gambas y las incorporamos con la piña, cortamos la lechuga muy finita y la ponemos con el resto de los ingredientes, ponemos la salsa rosa y meclamos todo, rellenamos las medias piñas con el preparado y decoramos encima con una cigala previamente hervida con las gambas.

Detalle Cigala: si colocas la cigala que se este mordiendo con las patas delanteras la cola, queda una presentación muy buena.

Coca de Yogurt

2010-09-07T05:04:00.001-07:00

Ingredientes

1 Yogurt natural o con sabor
2 Medidas de aceite
3 Medidas de harina
2 Medidas y 1/2 de azucar
4 Huevos
1 Sobre de levadura

( las medidas se toman con el mismo vaso del yogurt)

Se mezcla todo en un recipiente y se bate con las barillas, se coloca en un molde para horno previamente untado con mantequilla,.
Con el horno precalentado lo colocamos a 180º durante 40 minutos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glas.

Paccheri

2010-09-04T07:45:00.000-07:00

Paccheri relleno

Ingredientes:

Paccheri
Berenjenas
Pechuga de pollo (para relleno)
Tomates cherri
Queso rayado (al gusto)
Cebolla
Espagueti (2 para decorar)
Hojas de espinacas (2 para decorar)
Paté
Leche

Preparación:

Se ponen a hervir los paccheri, unos 20 minutos con abundante agua. Se hacen las pechugas en una sartén o plancha, cuando estén hechas se pasan por la picadora, para que queden bien picadas, se hace un sofrito con la cebolla, cuando esta pocha, se le pone la pechuga ya picada se salpimienta y se le pone la lata de pate, un poco de leche y nuez moscada, se deja cocer unos 8 minutos para que quede con una consistencia un poco solida y bien ligado.
Con esta pasta se rellenan los paccheri. Las berenjenas se pelan , guardando la piel que luego utilizaremos. se cortan tiras de berenjenas a lo largo muy finas y se pasan por la plancha hasta que se queden flojas.
Cogeremos cinco paccheri ya rellenos y los pondremos derechos y los rodearemos con las laminas de berenjenas , utilizando un palillo para sujetarla ya que utilizaremos dos trozos de berenjena, los ponemos al horno unos 10 minutos a 180ª . Los tomates cherri los partiremos por la mitad y los pasamos por la sartén con una cucharada de aceite para que se pochen un poquito .Con las peladuras de la berenjena se cortan en laminas muy finitas que queden como si fueran espaguetis mas o menos y las pasamos por harina y a la sartén hasta que estén un poco torradas y crujientes .
En la sartén con el aceite caliente , tiraremos los espaguetis hasta que esten dorados y los retiramos, y reservamos.
Ahora nos queda el montaje sencillo.
colocamos en el centro del plato los paccheri ya rodeados con la berenjena, colocamos encima los tomates cherri, ponemos el queso rayado y colocamos encima un espagueti atravesado, colocamos un poco de piel de berenjena, y colocamos una hojas de espinacas pasadas tambien por la sarten para que queden crujientes y listo,
Espero que os guste.